PASTELER�A BLONDA Y GUIJARRO
SAN VICENTE DEL RASPEIG
Direcci�n: Ancha de Castelar, n�15
Localidad: San Vicente del Raspeig (ALICANTE)
Cp: 03690
Telf.: 965662070
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�Saben que lo �ltimo en turrones son los que tienen sabores tan originales como la pera o la naranja? Los ofrece un comercio sanvicentero elaborado de forma absolutamente artesanal en Blonda, establecimiento situado en Ancha de Castelar.
Pero, al mismo tiempo, �ser�amos capaces de impregnarnos del esp�ritu navide�o sin poder echarnos a la boca un polvor�n tradicional o disfrutar de uno de esos mantecados que preparaban en sus cocinas nuestras abuelas y que nos hac�a contar deseosos los segundos que faltaban para volver a verla y recibir un obsequio en forma de este delicioso dulce? En la Panader�a Guijarro, en la calle Aviaci�n, todav�a mantienen las f�rmulas con las que elaboraban las pastas navide�as hace ahora m�s de cuarenta a�os.
Este es el sabor de la tradici�n navide�a.
Panader�a Guijarro y Blonda son dos ejemplos de proyectos diferentes, cada uno con su propia idiosincrasia, su forma de ver el presente y mirar al futuro aunque con un denominador com�n: su pasado, el de la familia Guijaro, y el amor a una profesi�n y una forma de proceder en ella, como aut�nticos artistas, como artesanos, el primero de ellos Antonio Guijarro. El maestro cuenta en la actualidad con setenta y cuatro a�os de edad, pero se conserva l�cido y todav�a se desenvuelve con ganas en el obrador, espacio que venera desde que era un veintea�ero y que decidi� convertir en el altar de su profesi�n. En el horno de la calle Aviaci�n los hijos de �ste jugaron, aprendieron a leer y crecieron engullendo los secretos del arte de combinar la harina, la sal, el agua y la levadura. Adem�s, los v�stagos se hicieron diestros en el manejo de la pala y el rodillo y se sintieron relajar tras pasar horas y horas apretando la masa. Ahora, cuarenta y cinco a�os m�s tarde, Antonio -creador de Blonda-, Jos� Luis y Mar�a Luisa -estos dos �ltimos como continuadores de la distinguida Panader�a Guijarro- han tomado el relevo del maestro. Mientras, Antonio satisface el gusanillo de sentir el sofocante calor en su rostro que proporciona el horno al tiempo que elabora uno de sus peque�os entretenimientos que m�s tarde devorar� con devoci�n: almendras cubiertas con harina tostada, una modesta, sencilla y secreta delicatessen que no est� al alcance del p�blico y que es una absoluta delicia.
El obrador de la Panader�a Boller�a Guijarro conserva todav�a el aire tradicional que conlleva aparejada la idea de la actividad artesana. La sala principal -amplia y c�lida- est� presidida por un vetusto e incombustible horno de le�a rotulado con una amplia placa met�lica con el nombre de su fabricante, ya desaparecido, Verdu y Cia. Mientras Antonio prepara una remesa de almendras, su hijo Jos� Luis enumera al periodista que le pregunta sobre los dulces de Navidad que prepara para su clientela cada a�o por estas fechas, �el almendrado es el producto que m�s destaca de entre todos los que ponemos a la venta, el resto se vende, m�s o menos, por igual�, explica Jos� Luis. De todas formas, las variedades que llenan expositores, mostrador y estanter�as de la tienda de la calle Aviaci�n alcanzan hasta un n�mero de diez, y se cuentan entre ellas los polvorones, almendrados, mantecados, coquitos, empanadillas de boniato, rollos de an�s y de vino, cuatro iguales -denominados as� porque los ingredientes se utilizan en las mismas cantidades-, murcianos con cabello de �ngel y el popular rosc�n de Reyes, �siempre utilizando ingredientes naturales de la mayor calidad y siguiendo recetas tradicionales�, apostilla Jos� Luis.
La calidad de los productos del horno no ha pasado desapercibida, ni para el consumidor ni para los profesionales del sector que han premiado la labor que realiza la Panader�a Guijarro en varias ocasiones, �hace cuatro a�os conseguimos el primer premio de roscones de reyes y en las pasadas navidades logramos el tercero en esta especialidad�, se�ala Jos� Luis. El palmar�s del establecimiento tambi�n cuenta con dos primeros premios en el concurso de monas de Pascua y un segundo en la elaboraci�n de cocas �amb tonyina�, todos ellos otorgados por el Gremio de Panader�a y Pasteler�a de la comarca de l�Alacant�.
�Estamos muy contentos, la verdad es que la consecuci�n de estos galardones ha supuesto un buen impulso para que nuestra casa sea conocida fuera de la localidad y tengamos clientes fieles que se desplazan habitualmente desde las localidades del entorno�, afirma el responsable de Panader�a Guijarro, �hasta el punto que un matrimonio de edad avanzada del barrio de Carolinas de Alicante hace el esfuerzo de subir cada a�o para comprar nuestros roscones de Reyes, ya sea en taxi o con la colaboraci�n de sus hijos�, concluye Jos� Luis.
El mayor de los hijos de Antonio Guijarro abandera junto a su esposa Loli Hern�ndez, bajo el prestigioso nombre de Blonda, un proyecto completamente diferente al de sus hermanos.
Este establecimiento situado en Ancha de Castelar abre sus puertas a todos aquellos que busquen productos de pasteler�a y bomboner�a y se reconozcan como aut�nticos golosos o gourmets del dulce en cualquiera de sus variantes y especialidades. El escaparate y la imagen del umbral de la tienda en su conjunto es una declaraci�n de intenciones que emana buen gusto, dise�o y dulzura a partes iguales.
Lo primero que llama la atenci�n del obrador de Blonda es la posici�n ordenada que presentan colgadas en la pared las rechonchas esp�tulas y las esbeltas paletinas, las esf�ricas batidoras de mano reci�n limpiadas a un lado y las tonalidades cromadas de las monumentales c�maras frigor�ficas enfrentadas a las anteriores.
Al fondo, dos mesas -una met�lica y otra de madera con una encimera de m�rmol- donde en una de ellas Antonio atempera el chocolate con el que dar� el �ltimo toque maestro a las tabletas de turr�n que esperan pacientemente para ser expuestas en las elegantes y delicadas baldas de la tienda. ��Cu�les son los dulces t�picos que hacemos?�, repite el maestro la pregunta del periodista, �adem�s de las pastas de toda la vida, tenemos turrones, chocolates, las rocas de almendras -que se venden mucho en estas fechas navide�as-, los troncos o el pan de Navidad... y por descontado el rosc�n de Reyes�, enumera Antonio armado con una rasqueta y una paletina mientras le da una paliza al chocolate puro reci�n fundido con el fin de que reduzca su temperatura hasta bajar a los treinta y dos grados. Pocos minutos despu�s, Antonio vierte el chocolate ya en su punto sobre los moldes que contiene la base del futuro dulce navide�o, una variedad de turr�n de las diez que elabora Blonda para sus clientes y de las que tres de ellas -pera, naranja y caf�- son nuevas en el mercado en esta campa�a navide�a.
En Blonda tienen acostumbrados a su legi�n de seguidores a rizar el rizo. Presentar novedades es un h�bito en esta casa y darles un aspecto inmejorable una obligaci�n dictada por el libro de estilo de la firma.
�Las personas comemos primero por los ojos, �de qu� sirve sacar un nuevo producto si no le llega al consumidor?�, precisa el mayor de los hermanos Guijarro.
Antonio convencido de que la imaginaci�n es un arma valiosisima y de la inestimable ayuda de la actividad publicitaria ha colocado un enorme y llamativo cartel en la puerta de su establecimiento anunciando en enorme tipograf�a rodeadas de vivos colores una de sus �ltimas invenciones: los macalores. Se trata de unos deliciosos aperitivos que son �una alternativa a las bases de canap� o pan bimbo que se usan tradicionalmente en convidadas, banquetes o eventos sociales, adem�s est� aderezado con hierbas arom�ticas. Est� siendo todo un �xito�, asegura. La pregunta obligada es �qu� hace todo un maestro del dulce como usted tratando con productos salados?, a lo que �ste responde con otra pregunta: ��porque un buen pastelero no puede ser un buen panadero?� Antonio se queja de que es �muy f�cil encasillar en esta profesi�n�, sobre todo desde la perspectiva del consumidor y �creo que es importante romper con estas creencias err�neas.
Yo ofrezco a mis clientes nuevos productos, originales y de una calidad excelente, ese es mi trabajo y lo estoy promocionando con mucha ilusi�n para que lo conozcan en el pueblo y, espero que pronto, fuera de San Vicente�, declara. Dentro de esta l�nea creativa en la que trabaja con productos salados tiene una gran aceptaci�n en estas fechas, ya que adem�s de dulces, la poblaci�n consume productos que no se permite durante el resto del a�o o lo reduce a situaciones especiales. En esta novedosa oferta de Blonda, Antonio menciona su foie, un producto muy codiciado al que le ha dado su toque personal tirando de armagnac. No solo de dulce vive el ser humano en Navidad.
La iniciativa de Antonio le ha proporcionado el reconocimiento del gremio concretado en premios como la medalla de bronce conseguida en la IV Semana Nacional de la Pasteler�a Artesana, y con la participaci�n en varias ediciones de Meditur y para la Selecci�n Espa�ola de Pasteler�a. Su prestigio se ha extendido por toda la provincia y conserva clientes que se desplazan de municipios como Alicante o Benidorm. A�n as�, echa de menos el trato que se brinda a los maestros pasteleros en otros pa�ses, como Francia donde se ha formado, desde los medios de comunicaci�n y autoridades pol�ticas, �no hay duda de que los franceses se venden bien�, concluye evocando la figura de su maestro, ya desaparecido quien tuvo el reconocimiento p�blico de su labor y genio por parte de las principales revistas internacionales.
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